50年以上の歴史を持つ波多野中国料理を継承し、
どう発展させるか、いかに魅力的に魅せるかを考え、
新しい魅せ方として、
『日本人の私が本格中国料理を、西洋のスタイルで作るというのも面白い』という考えに至りました。
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そして、自由に中国料理を愉しんでみようと、
中国料理を軸としたアジアの文化をヨーロッパの文化に寄せていくことを、私の独自のスタイルとして、
《New Chinoiserie Style © ニューシノワズリスタイル ©》と名付け、提唱することにしたのです。
ヨーロッパ人が中国に憧れ、東洋の文化を西洋のスタイルで表現したのが「シノワズリ」ですが、
その「シノワズリ」とは逆のベクトルになります。
《New Chinoiserie Style ©》は、一つのスタイルですが、
波多野中国料理を通じて、
美味しいねという笑顔と幸せが連鎖したら、嬉しく思います


